特产风物Scenic attractions

首页>特产风物>保宁压酒

保宁压酒

 

简介阆中保宁压酒,又名陈年压酒。由城郊沙溪场兰家独家相传,据说已有三百多年历史。“挽住征衣为褶尘,阆中斋酿绝芳醇。”(《阆中作二首》这是南宋著名诗人陆游对阆中美酒的赞誉。不知道陆游当时饮的是什么酒,这么芳香、醇正、独特!而阆中“压酒”,无论在酿制方法和酒质、酒味等方面都很独特,算得上是“绝芳醇”了。

 

品鉴阆中保宁压酒制作工艺独特。其用天麻、肉桂、拘记、半夏曲大枣砂仁白叩等百余种名贵中药制成酒曲,以大麦,小麦和本地出产的红高粱为原料,将药曲放入浸蒸的原粮里,经过固体发酵后,获得压酒母糟,再用普通酒曲,加入适量母糟,与浸蒸后的粮食发酵,获得压酒基础酒,然后配以冰糖,花粉等,用瓦缸装酒入窑,保持一定温度,存入一年出窑开缸,便成为压酒。六十度左右的基酒,入窑一到三年后,出窑时变成二十六度左右的低度酒,且呈半透明的琥珀色。